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U Agneau, qui est le petit de la Brebis, est l’image de l’innocence et de la candeur.

Il y a beaucoup de pays où l’on boit le lait de Brebis ; on en fait aussi du beurre, moins bon que celui de Vache, et d’excellens fromages; mais c’est sur-tout, pour sa toison , qui est la laine de nos draps et de nos matelas, que l’on soigne les Bre­bis et les Moutons; on les tond tous les ans, et quand elles commencent à vieillir, on les engraisse pour manger leur chair. Leur graisse donne du suif qui est meilleur que celui des autres Animaux ruminans. Leur peau sert à plusieurs usages , et on en fait du parchemin. Les cordes des violons et des autres instrumens sont faites avec leurs boyaux, que l’on a filés ; enfin il y a une espèce de noir de fumée qui se fait avec leurs os brûlés.

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Nous ne parlerons pas de toutes les races de Bre­bis ; chez nous il n’y a que le mâle qui ait ordi­nairement des cornes ; cependant on voit en France des Brebis à deux, et même à quatre cornes, mais l’espèce étrangère la plus remarquable de cet ani­mal est celle que l’on appelle Mouton de Barbarie ; sa queue est large et applatie, et pèse plus à elle seule qu’un gros Agneau; il y en a même de si pe­santes que l’on est obligé d’attacher derrière les cuisses de ces Brebis une petite brouette qui sup­porte la queue.

J’ai vu quelquefois des Enfans maltraiter dans les campagnes ces utiles et intéressans Animaux,