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Bemerkungen.

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1. Hat man etwas auf dem Feuer, es sey Milch, Butter, Bier und dergl., so gehe man nicht davon, bis es kocht und fertig ist.

2. Macht man braune Butter, so rühre man darinnen, sonst verbrennt sie am Rande der Pfanne.

3. Alle Suppen können mit viel oder wenig Eydottern (oder mit gar keinen,) nach No. 3 abgezogen werden.

4. Alle Speisen müssen richtig und mit Nachdenken gesalzen und nach No. 1. gefertigt werden.

5. Wenn man eine Speise fertigen will, so muß man bei Zei­ten anfangen, und gerade so machen, wie es beschrieben steht.

0. Wenn man in der Küche arbeitet, so raume man alles wie­der bei Seite was man nicht mehr braucht, es sey Geschirr oder Abgang, als Eyerschalen u. dergl., auch lasse man es nicht in die Küche fallen, deshalb kehre man öfters zu­sammen.

7. Eine Köchin, welche ihr Fach versteht, und sich nicht mir Nebengedanken befaßt, eine solche weiß sich auch zu beneh­men, und kann auf eine gute Behandlung rechnen.

8. Aus einer finstern Küche genießt man viel Unreines.

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