«Siebenter Abschnitt. Von ben Kchmal^backereien.
Wein zu einem glatten Teig angerührt, nachdem sechs Eiweiß darunter gerührt und mit Wein so lange verdünnt, bis es eine zwar flüssige aber nicht zu dünne Masse geworden ist; diese wird alsdann durch einen dreilöcherigen, eigens hierzu gemachten Trichter in heißes, schwimmendes Schmalz eingegossen, die Strauben werden auf zwei Seiten zu schöner Farbe ausgebacken, auf Löschpapier einige Augenblicke zum Abtropfey heraus gelegt, sodann heiß über ein Rollholz gebogen, mit Zucker und Zimmt bestreut, angerichtet und sogleich zu Tische gebracht.
fl«. Spanische Flädchen.
Schneide ein paar abgeriebene Milchbrode in einige dicke Scheiben. Tauche sie in einen Teig von Rahm, Muskatnuß, Zucker, Zimmt und zwei Eier. Sobald sie wohl eingeweicht sind, backe man sie in Butter und tische sie mit Butter-, Wein- oder Zucker- Sauce auf.
II. Mandelschnitten in einer süßen Sauce (Münchner- Speise für vier Personen.
Man nimmt ein Viertelpfund geschälte Mandeln und stoßt sie fein mit Orangenblüthwasser, nimmt sie in eine Casserolle auf schwache Hitze, rührt sie beständig um, bis sie trocknen. In einer kleinen Schüssel schlägt man einen Schaum von zwei Eiweiß, rührt zwei Unzen Zucker, abgeriebenes Citronengelb darunter, zuletzt die Mandeln. Schneidet einem altbackenen Semmel die Rinde ab, formt aus dem Innern dünne, runde Schnitten, bestreicht diese mit Mandelfülle, diese wiederuin mit einem Eiweiß und backt sie lichtgelb in heißein Schmalz. Die meisten Arten süßer Saucen lassen sich zu dieser Speise geben.
IT. SchneebaUen.
Man quirle vier Eier und vier Eßlöffel voll süßen Rahm unter einander, knete Mehl und eischwere Butter darein und wirke den Teig auf dem Wellbrett so lange, bis er sich wellen läßt, welle ihn zu einem Boden in der Dicke von zwei Messerrücken aus; schneide runde Flecke in der Größe eines Desserttellerbodens, schneide in daumenbreiter Entfernung von einander vier Einschnitte in die Mitte dieser Flecke, der Anfang und das Ende dieser Schnitte muß ebenfalls in daumenbreiter Entfernung vom Rande aus geführt werden; nun nimmt man einen hölzernen Kochlöffel stiel und faßt damit die geschnittenen Streifen auf; den einen liegen gelassen, den zweiten auf-
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