Achter Abschnitt. Von den Puddings.

Pfund, sodann ein Viertelpfund rein gelesene, gewaschene, große ?i und kleine Rosinen, anderthalb Unzen klein würflig geschnittenen ^D'"^Citronat, eine halbe Unze feinen Zimmt, etwas abgeriebene Citro- " ,.;m# nenschale, eine Messerspitze gestoßene Nelken, ein halbes Trinkglas ■'7 guten Rum und vier ganze Eier nebst drei Eigelben, arbeite dieses

Alles in einer Schüssel tüchtig unter einander, bestreiche sodann eine reine Serviette sehr dick mit frischer Butter, gebe die Masse . • barein, nehme die Serviette von allen Seiten zusammen, umbinde

'f* e fest mit Bindfaden, so daß man dadurch einen großen run- r*“' ^:)Den &nopf erhält, welcher sodann in leicht gesalzenes, kochendes .Wasser eingelegt und anhaltend drei Stunden lang darin gekocht tüivt 1 ; nun nehme man ihn heraus, tauche ihn einen Augenblick in -kaltes Wasser, stürze ihn mit der schönen, runden Seite nach oben i-& '.-,3 ■ auf eine Schüssel, befreie ihn von dem Bindfaden, ziehe die Ser- - ','i-ii k iii)tctte behutsam ab, bestreue ihn stark mit feinem Zucker, gebe ein - bllas guten Rum oder Arak darüber, stecke denselben kurz vor dem ^^''M^iServiren mit einem brennenden Fidibus an und bringe den Pud- ..jö'*' ding sodann auf diese Art brennend zu Tische. Die Sauce wird .besonders dazu servirt.

£?> Kirschenpudding.

^ Man reibt sechs Unzen geschmelzte und abgeklärte Butter zu

. iSchaum, giebt zehn Eier dazu, ein Pfund und zwei Unzen Weißbrod, .»^von welchem man die Rinde abgeschuitten und das Weiche gerieben -haben muß, Zucker, an der Schale von zwei Citronen abgcrieben, .n lZimmt und ein Pfund saure Kirschen, aus denen man die Steine herausgelöset und von denen man die überflüssige Feuchtigkeit hat ablaufen lassen; diese Masse rührt man wohl durcheinander und .backt sie in einer Springform gahr. Man ißt eine Schaumbrühe dazu.

‘ Dieser Pudding kann ebenso von Pflaumen oder sonst einer be-

iliebigcn Frucht gemacht werden.

L8. ttlrncr Pudding.

' ' : Man nimmt die abgericbene Schale einer Citrone, den Saft der

.^jchMCitrone, drei Unzen gesiebtes Mehl, vier Unzen feinen Zucker, acht ,^^.)MEiergcIb, und rührt alles recht leicht; mischt nun den steif geschla- ^^'''a.'sigenen Schaum der acht Eiweiße hinzu und siedet den Pudding eine . halbe Stunde.

... . Dieser Pudding kann mit einer beliebigen süßen Sauce gegeben .10' 4 werden.

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