Ltch»und)wanz',gükr Abschnitt. Von den Cremen.
Statt der Vanille kann er auch mit Kaffee,- Thee-, Chocolade-, Li- queur-, Citronen- oder Orangen-Geschmack gemacht werden. Derselbe wird ihm, wie bei den Back-Crcmen angezeigt ist, mitgetheilt.
r. Gesprudelter Vanille-Creme.
Ein Eßlöffel voll Reismehl wird mit acht Eigelb und anderthalb bis zwei Pint Milch oder süßem Rahm glatt verrührt, mit einer halben Stange Vanille belegt und nun auf schwachem Feuer mittelst einer Schnceruthe so lange geschlagen, bis es sich verdickt hat und einem dünnen, sehr zarten Brei ähnlich sieht; es wird dann in ein anderes Geschirr umgeleert, mit fünf Unzen Zucker und einem Stäubchen Salz gewürzt und bis zum gänzlichen Erkalten — im Sommer auf Eis— langsam fortgerührt. Beim Anrichten wird ein Pint geschlagener Rahm leicht darunter gemengt und der Creme in einer tiefen Schüssel oder einer Butterpastete zu Tische gegeben.
Dieser Creme kann eben so oft im Geschmack verändert werden - wie der vorhergehende.
3. Gestürzter Milch-Creme mit Vanille.
In zwei und ein halbes Pint kochende Milch oder süßen Rahm wird ein halbes Pfund Zucker und eine Stange Vanille gelegt und dann noch fünf Minuten lang gekocht. Diese Milch wird nun mit acht Eigelben sehr vorsichtig legirt, niit einer Unze aufgelöster Hau- senblase vermischt und durch ein feines Haarsieb oder Haartuch gepreßt. Nach einigem Abkühlen — unter immerwährendem Rühren oder Schlagen — wird der Creme in die dazu bestimmte Form eingefüllt und an einen kühlen Ort, im Sommer auf Eis, gestellt. Beim Anrichten wird die Fori» einen Augenblick in warmes Wasser gehalten, überall abgetrvcknet und der Creme behutsam über die bestimmte Schüssel gestürzt.
Die breitgeklopfte und in kaltem Wasser gewaschene Hausenblase wird in einem sehr reinen Geschirr mit einem Pint reinem Brunnenwasser unter öfterem Umrühren in's Kochen gebracht, nach einiger Zeit wird der leichte Schaum abgenommen und die Hausenblase noch so lange fortgekocht, bis sie gänzlich aufgelöst ist und nicht mehr denn sechs bis acht Eßlöffel voll Flüssigkeit abgiebt.
Auch dieser Creme läßt sich auf die eben angegebenen Arten verändern. Ebenso kann er auch nach einigem Verkühlen mit einer beliebigen Marmelade vermischt und dann erst in die Form eingefüllt werden. ,
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