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III. Abschnitt.
»net, ein klein wenig Citronenschaalen darunter, laß eS kochen, Weckenwürfeln röste, und laß die Birnen ein wenig mit kochen, dann ist es gur, man kann es kalt und warm essen.
Gefüllte Quitterl.
Nimm schöne und recht zeitige Quitten, schule sle und schneide den Dackel ab, schneide Mandeln u. thue sie mit Rosinen, Zucker und Zimmer in die Quitten, schütte ein wenig heiß Schmalz darauf, dann lege den Deckel wieder darauf, sehe sie in ein Kasterol auf Kohlen, thue Wein, Zucker u.Zimmet daran, und laß kochen, bis sie weich und recht sind.
Gefüllte Pfirsich, delikat.
Nimm frische aber recht zeitige Pfirsich, schneide sie in 2 Theile und höhle sie ein wenig aus, dann koche sauere Aepfel mit Rosinen, Zucker, Zimmet, Negelein in einem Glas guten Wein dick, fülle die Pfirsich damit, streiche sie mit Eyerweiß, und thue sie wieder zusammen, mache ein Taiglein von Zucker, Mehl und Wein, kehre die Pfirsich darin um, und back's im Schmalz, sie sind recht gut.
III. Abschnitt.
G c m ü .ß e r,
o r d i n a i r.
Gefülltes Kraut.
8affe Krautblätter ein wenig sieden, daß sie weich werden, dann mache die Fülle: dazu nehme Wecken/ «ingeweicht und drücke sie wiederauö, dann hacke