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VII. Abschnitt.
B ir t t e r t a i 87
Der Hohl-BuLtertaig.
?8^!ache von i Pf. Mehl, 3 Löffel voll gutelh Wern, 3 Löffel voll Wasser, 3 Eyerdotter, einen Talg, wälle ihn aus, nimm i Pf. fussen BuNer, wälle ihn in Taig und schlage ihn 5 bi§ 6 mal übereinander, fo wird er hoch; formiere Pasteten, Torten, Krapfen oder Maultaschen daraus nach Belieben.
Guter Buttertaig zu Pasteten auf fran- " ' - zösifche Art. '
Willst du Pasteten machen, so berrite den Taig des Abends vorher oder auch nur 6 bis 8 Stunden zuvor; dann nimm auf 1 Pf. Butter 4 Händevoll Mehl und verklappere 4 Eyer mit ein wenig Wasser und Salz, giesse es' in das Mehl, hernach mache einen schönen glatten und festen Taig daraus, schaffe ihn recht, wenn du ihn in der Mitte von einander schneidest und er Löchlein har^ so ist er rechts zu einem Pf.' Taig ein Pf. Butter, schneide ihn auf den aüögewäll« ten Taig und Überschläge ihn 3 bis 4 mal, biö der Butter den Taig recht angenommen hat) Hann stelle ihn zngedekt in den Keller', und wenn du Pasteten machen willt, so wälle ihn noch zweimal aus, sie werden mit weiffen Tücher gefüllt^