. Eingemachte ISachen.' -sx

«kl «nd die Kirschen zu dem Braten aufstellen, auch sind sie gesubd.

- ! Quittensast zu machen.

j Reibe die Quitten recht schön mit einem Tuch i ab,' reibe sie auf dem Reibeisen, presse den Saft j durch ein Tuch, stelle ihn über Nacht in den Kels r ler, dann läutere ihn durch ein Tuch/ und lasse ihn bis auf den dritte» Theil einsieden. Will j; man den Saft süß, so rhut man zu i Maas Skft, i Pft Zucker, und läßt lezrern vorher ebenfalls sik, bis auf den dritten Theil einsteden.

^ ^Himbeersaft zu machen.

^ - 'Die Himbeer werden verdrukt und durch eitt Tuch gepreßt, zu i Pfund Saft eben >fo viel Zu­cker genommen, den Saft in einer messingnen Pfanne auf einem kleinen Feuer sieden lassen; wann er verschäumt ist, so rhue den Zucker darein, bis er recht vergangen ist, schäume es recht ab, und . lasse es anderthalb Stunden sieden, so ists recht.

r . , Auf eine andere Art.

Verdrucke in einer Schüssel die Himbeer mit ^ einem silbernen Löffel, und laß sie etliche Tage

; im Keller stehen; dann presse sie wohl aus; nimm

zu einem Schoppen Saft 2 Pf. Zucker, laß es ^ . in einer messrngnen Pfanne sieden, rühre stets fort

und schäume ihn fleißig ab; dann wann er kalt ist , so giesse ihn in ein Zuckerglas.