53

voll Eiweiß dazu, schlage diese Maffe mit einer Gabel so lange, bis es ein steifer Schaum wird, den du alsdann aus ein Plätzchen setzen und mit fein länglicht geschnittenen Mandeln bestecken mußt. Hast du kein Eingemachtes, so nimm etwas Citronen- saft dazu und ziere den Schneeberg mit rothen Zuckerschauselchen aus. Das ist ein gutes und schönes Gerücht.

Sprengerlen.

60 Gramm gut getrockneter, gestoßener und gesiebter Zucker werden mit V- Ei eine Stunde lang gerührt, etwas abgeriebene Citronenschale nebst 60 Gramm auf dem Ofen getrockneten Mehl darein geschafft. Ist dies geschehen, so läßt man den Teig 1—2 Stun­den ruhen, hernach nimmt man ein Stückchen davon auf das Nudelbrett, wellt es einen starken messer­rückendick aus, bindet etwas Mehl in ein zartes Tüchlein, dupft damit die Sprengerlesmödel, legt das Gewellte auf den Model, drückt mit den Fingern auf allen Seiten darauf, daß die Figur auf den Teig kommt, nimmt die ausgedrückten Stückchen behutsam ab und schneidet sie mit dem Backrädchen aus. Zu dem abgeschnittenen Teig wird immer wieder frischer genommen, ausgewellt und so fort-