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in 1 Quartier Wasser, mischt ein wenig feingeröstete Orangen- blüthen dazu und preßt die Milch durch eine Serviette auf 3 Quint feinen Zucker.
6. Mandelmilch auf andere Art.
Man rührt 1 Pfund süße und 3 Quint bittere Mandeln, welche man abgebrüht, abgeschält und mit etwas Wasser fein gerieben hat, mit 1 Pfunde gestoßenen Zucker zusammen, röstet auf gelindem Feuer die Masse, bis sie von der Pfanne sich abzulösen beginnt, läßt sie dann auf einer andern Schüssel kalt werden, formirt runde Stangen daraus, welche in Papier gewickelt werden und hebt sie an einem kühlen trockenen Orte auf. Man braucht von dieser Masse, um Mandelmilch zu gewinnen, nur V 4 Pfund in 1 Quartier Wasser sich aussöseu zu lassen und sie durch eine Serviette zu pressen.
7. Kirschwaffer.
Man drückt etwas Citronenfaft in mit Wasser verdünnten Kirschsaft.
8. Himbeerwasser.
Man giebt zu V 4 Quartier frischen ausgepreßten Himbeersaft V a Quartier Wasser, etwas Citronenfaft und Zucker und läßt es durch ein Sieb laufen. Statt des frisch ausgepreßten Himbeersaftes kann man auch alten Himbeersaft oder Himbeeressig nehmen.
9. Erdbeerwaffer.
Man zerquetscht 2 Quartier Erdbeeren und V 4 Quartier Himbeeren, giebt dazu 2 Quartier Wasser und den Saft einer Citrone, drückt nach einer halben Stunde die Masse durch ein leinenes Tuch, giebt Zucker dazu und läßt sie durch einen Filtrir- beutel laufen.
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III. Bon Choeoladen und anderen Getränken.
1. Chocolade mit Wasser.
Man setzt so viel Wasser, als man Chocolade bereiten will, aufs Feuer, rechnet zu jeder Tasse Wasser 3 Quint Chocolade, giebt sie, gerieben und gequirlt, in das kochende Wasser, läßt die Masse, nachdem man sie tüchtig durcheinander gequirlt hat, auf- wallen, stellt sie hierauf 10 Minuten an einen warmen Ort, quirlt die Chocolade von Neuem, füllt den Schaum davon in Tassen, quirlt sie wiederum, giebt den neuen Schaum zu dem andern und fährt so lange fort, bis die Tassen voll sind.