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mengt, fo werden beide gut, nur muß man die Vermengung erſt in einem Glaſe proöbi­ren, um hierdurch zu ermaͤßigen, wie viel beiderſeits vonnsthen iſt. Saure und ſuͤße zuſammen geſchuttet, wird friſch und gut. Hingegen nimmt man zu Gutmachung eines gar zu geringen und matten Tiſchweines auf einen 20 Eimer 3 bis 4 Eimer recht gue ten Wein. Die Glasprobe wird von ſelbſt zeigen, wie viele Speiſe dieſes oder jenes

Faß bedarf.

Wie man einen alten ſauern Wein wieder gut machen kann.

Wenn ein ſolcher Wein heurig oder ſonſt nicht alt iſt, ſo zieht man ihn auf ein gelin­des Geleger ab, und zwar ſo viel möglich auf ein Modlinger oder anderes ungariſches nicht zu altes Geleger. Dazu kann man auch zu mehrerer Verbeſſerung der Kur einen gelinden Wein nehmen, doch vorlaͤufig mit der Probe in einem Glaſe, um zu ſehen, wie viel vonnoͤthen fen.

Weißen

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