> Erste Abtheilung.
Vorbereitungen.
Sauce zu Krebs- oder Fleisch- Pudding.
Ä)?an macht eine tummige Butter, wie in Vorb. Nr. 35 gezeigt ist, giebt einige Handvoll klein geschnittene abgekochte zarte Spargel und eben so viel Morcheln dazu, wie auch etwas Krebsbutter. Dies wird unter beständigem Rühren aufgekocht.
2. Le6s-8wu^-Sauce.
In einem Löffel Butter wird ein guter Kinder- löffcl Mehl braun gebrüht, ein Quartier starker Bouillon, worunter auch Braten-Gallerte, die nicht zu salzig seyn darf, gegeben werden kann, ein halb Quartier saurer Schmand, drei fein gehackte Sardellen, ein Eßlöffel Kapern und etwas Champignon- Sauce. Dies wird alles gut durchgekvcht. Man giebt diese Sauce auch zu Fleisch-Pudding.
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