2 Erste Abtheilung.
3. Eine Herings-Sauce.
Drei Heringe werden abgewassert und mit zwei Zwiebeln recht fein gehackt, in einem kleinen Kafferoll mit einem Quartier Bouillon, etwas Mehl, so viel man mit den fünf Fingerspitzen fassen kann, 2 Löffel voll saurem Schmand, einem guten Löffel Butter und etwas geriebenem Käse so lange durchgckocht, bis man keine Zwiebeln mehr sicht. Sollte es zu tum- nüg werdendst giebt man noch etwas Bouillon zu.
4. Eine Rothwein-Sauce.
Ein Quartier Rothwein, einen Kochlöffel starken Bouillon oder ckus, 8 feingchackte Sardellen, einen nicht zu kleinen Löffel Butter, worin etwas Mehl gedrückt ist, einen Löffel Kapern, zuletzt eine in Scheibchen geschnittene ausgckernte Citronc und, wenn man's hat, einige Scheibchen eingemachte Wallnuß.
5. Eine weiße Kapern-Sauce.
, Drei Zwiebeln, 6 recht fein gehackte Sardellen, ein Quartier saurer Schmand, etwa ein Kochlöffel Bouillon, 2 silb. Eßlöffel kleine Kapern, eine Handvoll geriebener engl. Käse, etwas Butter und, wenn man hat und will, eine in kleine Scheibchen geschnittene Citrone, Pfeffer und Muskat nach Geschmack, werden unter öftcrm Rühren so lange gekocht, bis die Zwiebeln verkocht sind.
6. Fricadillcn von Kastanien.
Ein Pfund abgckochte Kastanien gerieben, 2 Eßlöffel abgeklärte Butter, einige Löffel süßer Schmand, etwas Zwieback, Reibbrod, 3 Eier und etwas Mus-