Zweite Abtheilung.
S u p p e n.
1. El'ne Suppe von Nest-Tauben mit Parmesan-Käse.
2z>er Tauben werden, nachdem sie geschlachtet sind, sauber rein gemacht und abgekühlt, damit sie recht weiß werden, dann durchgeschnittcn, in ein Kasseroll gelegt, eine Handvoll Parmesan-Käse übergestreut, dünne geröstete Brodscheiben übergelegt und wieder Parmcsan-Kase übcrgcstrcut, ein Löffel Butter zugelegt, so viel klarer Bouillon,- als man braucht, übergcgoffcn, die Tauben gar gekocht, die Suppe in die Terrine gegeben und Muskat übergerieben.
2. Kalte Buttermilch-Suppe.
Die Buttermilch muß in einem langen schmalen Gefäß, am besten in der Butter Kern, an einem kühlen Orte stehen, bis sich die Buttermilch oben recht dick angcsetzt hat. Wenn man sie nun brauchen will, hebt man sie behutsam in eine Terrine, damit kein Waddag mitkommt, rührt sie eben, giebt ein Quartier süßen Schmand dazu, bringt sie zur Tafel und giebt süßen Schmand, Jucker und geriebene Citronenschaalen dazu.