Dritte Abtheilung.
G e m ü s e.
4. Barawiken auf russische Art.
Arische Barawiken, die von unten noch weiß sind, werden, nachdem sie abgewaschen worden, in vier Theile geschnitten, und in einen Topf gelegt, nebst etwas Salz, einem Löffel Butter, etwas Pfeffer, engl. Gewürz, Petersilicnblättern und hinein Quartier saurem Schmand. Man laßt sie ein paar Stunden im Ofen backen, nachdem man den Topf zugedeckt und mit groben Mehl und Asche zugeklebt hat.
2. Rung-Mungs.
Junge Pcrlbohnen werden wie gewöhnlich gebrochen und in Fleischbrühe weich gekocht, mit Pe- tcrsilicn-Wurzeln und Blattern, Porro, 2 Zwiebeln, etwas Reibbrod, einem Stück Butter, Pfeffer und Salz; dann giebt man 12 geschalte und halbgeschnittene saure Aepfel dazu, rührt ganz zuletzt würf- lich geschnittenen durchwachsenen Schinken, goldgelb gebraten, bei, und laßt es gleich zur Tafel bringen.
3. Gefüllte Kartoffeln auf engl. Art.
Hierzu nimmt man 20 egale große Kartoffeln, kocht sie nicht zu weich, schalt sic, und schneidet von