48 Dritte Abtheilung.
1^. Rouladen von Weißkohl.
Schöne weiße Kohlblatter werden in Wasser halb weich gekocht und von den stärksten Adern gereinigt. Alsdann legt man einige Blätter übereinander, streicht Kalb- oder Rindfleisch-Farce hinein, legt ein Blatt darüber, und rollt sie als eine Wurst fest zusammen. Hiervon macht man so viele, als man braucht, legt'in ein Kasscroll einige Schinken- und Speckscheiben, so wie auch feingehackte Zwiebeln, Wurzeln, etwas Reibbrod und Butter, Pfeffer, Salz, Muskatblüthe, und kocht die Roulets weich darin, dann rangirt man.sie auf eine Schüssel, fettet die Sauce ab, kocht sie schnell noch etwas zu, und gicbt sie über die Rouladen. Man giebt fette Fleischbrühe zum Kochen darauf.
15. Farcirter Wirsing-Kohl mit Bratwurst-Fülle.
Von ungefähr 6 bis 8 Köpfen Wirsingkohl schneidet man die äußern Blätter, läßt sie in Wasser einigemal aufwallen, in kaltem Wasser abkühlen und auf einem Siebe ablaufen. Dann legt man sie auf eine Serviette und theilt die Blätter auseinander Nun nimmt man aus 6 Mett- oder Fleischwürsten die Fülle, und stößt sie im Mörser mit zwei in Wasser ausgeweichten Franzbroden, die wieder stark ausgedrückt sind, 4 Eiern, einem wenig Salz und Muskatnuß recht stark. Darauf nimmt man die Masse heraus, streicht davon zwischen jedes Blatt, legt sie wieder gehörig zusammen und bindet die Köpfe mit Bindfaden fest. Dann legt