Neunte Abthcllung.
Pudding, Mehl- und Eierspeisen.
1. Stockfisch - Pudding.
Ein Mittel-Stockfisch, der gut ausgcweicht und gewassert ist, wie Vorder. Nr. 36 gezeigt ist, wird zusammengcrollt, mit Bindfaden fest zusammengc- bundcn, damit sich nicht so viel Wasser hineinzicht; dann in einem passenden Kasseroll mit kaltem Wasser aufgesetzt, und nur auf Kohlen so lange anziehcn lassen, bis sich Schaum oben setzt; dann auf ein durchlöchertes Brett gelegt, damit sich das Wasser adzichcn kann. Ist er nun erkaltet, so zerpflückt man ihn, gicbt 2 Reibbrode, i Obertasse geschmolzene Butter, ^ Stoof süßen Schmand, Muskat- blüthc, Pfeffer, Salz; rührt nach und nach io Eier bei und gicbt zuletzt den Stockfisch dazu; thut dieß in eine dazu passende Schüssel und backt cS eine gute Stunde im ziemlich heißen Ofen. Man giebt eine tummige Butter (Vorder. Nr. 35), mit Kapern und Citroncn abgescharft, dazu.
2. Ein guter Mehl-Pudding.
Ein Stoof gute (wenn es möglich ist, unge- schmandcte) Milch wird mit 28 Loth feinem Mehl