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Spritzglasnr.
Hierzu muß man den besten Raffinade-Zucker nehmen, welcher zerstoßen und durch das feinste Haarsieb gesiebt wird. Dann nehme man gutes, reines Eiweiß, verdicke cs ziemlich stark mit diesem Zucker, und gebe dann etwas Säure oder Essig dazu. Nun rühre man so lange, bis die Glasur, wenn mau den Riihrspatcl in die Höhe zieht, als eine Spitze steif stehen bleibt. Diese Glasur wird zu Garnirungen verwandt, und aus einer Papierdütc (Cornet) gespritzt. Noch ist hierbei zu beobachten, daß das Geschirr sehr rein und der Zucker ohne die geringsten Stücke sein muß; Ersteres würde die Glasur verderben, und Letzterer wäre beim Garnircn hinderlich.
Vierter Abschnitt.
Von den Cremes.
Creme von Chokolade.
Es wird 't Pfund Chokolade in 1 Quart guter Milch aufgelöst, das Gelbe von 5 Eiern, nebst etwas Zucker hinzu gethan, und unter beständigem Rühren znm Kochen gebracht; dann thue man die Creme in eine Schüssel, und stelle sie an einen kühlen Ort.
CrLine von Banille.
Ein halbes Quart Milch wird mit 8 Eidottern, Pfd. Zucker, etwas Puder, einer Stange Vanille, unter beständigem Rühren zum Kochen gebracht, und dann in eine Schüssel gethan.