-Huppen.

1. Krebssuppe.

Für acht Personen werden 25 Edclkrebsc genom­men; von Stcinkrebseu dürfen cs 50 sein. Sie wer­den ohne Salz gesotten, dann gepicht; besonders muß die Galle sauber davon genommen werden. Die Schwänze schält man und bewahrt sie auf. Die Scha­len werden dann mit ein wenig Butter klein gestoßen, und in einem halben Viertel Pfd. Butter gedämpft. Hierauf wird eine Hand voll Wcckmchl hinzu gethan, und gute Fleischbrühe daran gegossen. Hat cs eine Zeitlang gekocht, so treibt man es durch einen Durch­schlag, nimmt die Butter oben ab, stellt die Brühe wieder auf Kohlen, und thnt Muskatnuß daran. An die abgcschvpfte Krcbsbntter rührt man 5 Eicrgclb; wenn nun die Suppe über gebähetc Wcckbrockchen unge­richtet ist, rührt man die Eiergelb mit der übrigen Brühe ab, gießt dies an die Suppe, und legt die zurückbc- haltencn Schwänze oben darauf herum; cs können auch von allen Arten Kloße dazu gemacht werden.

2. Krebssuppe auf einfache Art.

Die Krebse werden mit einer Bürste gebürstet und dann gewaschen, damit das Unreine wegkommt. Dann

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