| | ![]() Content ![]() Front cover![]() Endsheet![]() Title page![]() Preface![]() Table of contents![]() Index![]() Erklärung fremdartiger Ausdrücke![]() Introduction![]() I. Suppen, Bouillon und Kraftbrühen![]() II. Suppenknöpflein oder Klöse![]() III. Füllsel (Fülle) oder Farce![]() IV. Saucen (Soosen) zu Fleisch- und Mehlspeisen, Geflügel, Fischen etc.![]() V. Gemüse und Salate![]() VI. Fleisch![]() VII. Fleischgebackenes (Zulagen auf Gemüse)![]() VIII. Ragout, Fricandeau, Fricassée![]() IX. Pasteten![]() X. Fische, Krebse, Frösche, Austern und Schnecken![]() XI. Sulzen![]() XII. Crêmes![]() XIII. Eier-, Milch- und Mehlspeisen![]() XIV. Torten![]() XV. Kuchen![]() XVI. Hefenbackwerk![]() XVII. Schmalzbackerei![]() XVIII. Zuckerbackwerk![]() XIX. Gefrorenes![]() XX. Compotes oder gekochte Früchte![]() XXI. Kalteschale![]() XXII. Eingemachtes![]() XXIII. Gesälze (Gelée) oder Marmelade![]() XXIV. Warme und kalte Getränke, Liqueurs etc.![]() Anhang![]() Empfehlungen![]() Endsheet![]() Back cover
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