Grätzerisches durch Erfahrung geprüftes Kochbuch : eingerichtet für alle Stände : zum Gebrauch für Fleisch- und Fasttage : enthaltend: deutlich und gründlich beschriebene Vorschriften von der Zubereitung [...] / Herausgegeben von J.M. Grätz : gedruckt und verlegt bey Johann Andreas Kienreich, 1807
Content
- Front cover
- Endsheet
- Title page
- Vorbericht
- [1] Fleischsuppen
- 26 Verschiedenes in die Fleischsuppen
- 31 Fastensuppen
- 44 Verschiedenes in die Fastensuppen
- 47 Rindfleisch
- 55 Soßen und Brühen
- 66 Von Zuspeisen
- 87 Verschiedene Sachen zur Belegung der Zuspeisen
- 93 Eingemachtes für Fleisch- und Fasttage
- 101 Von gekochten, gedünsten und faschirten Fleischspeisen und Geflügel
- 145 Von gebratenen Fleischspeisen
- 163 Von Salat
- 173 Von Eyer- und Milchspeisen
- 189 Von Köchern
- 204 Mehl- und Fastenspeisen
- 221 Von Fischen
- 246 Puddings und Pasteten für Fleisch- und Fasttage
- 266 Von verschiedenen Wandeln
- 278 Von Zubereitung der Torten
- 304 Von verschiedenen Backereyen
- 337 Von Zuckergebäck
- 356 Von verschiedenen Sulzen und Eingesottenen
- 374 Von Gellen, Gallerten, Kreemen und Schnee
- 385 Von Gefrornen
- 393 Von Getränken
- 415 Vom Einmachen und Aufbewahren des Obstes und anderer Früchte
- 433 Vom Einpökeln und Räuchern des Fleisches
- 443 Anweisung die Speisen zu trenchiren und ordentlich vorzulegen
- Index
- Endsheet
- Back cover