Neues bürgerliches Kochbuch oder gründliche Anweisung zur Kochkunst für alle Stände / hrsg. von Christian Heinrich Steinbeck, Mundkoch bei Ihro Hoheit der verwittweten Frau Fürstin Reuß-Gera. Ronneburg : Literarisches Comptoir, 1826
Content
- Front cover
- Endsheet
- Title page
- [III] Preface
- [1] Bemerkung über die Zubereitung gewöhnlicher Bouillon oder Fleischbrühe im Allgemeinen
- 41 Süße Suppen
- 45 Von der Zubereitung der kalten Schalen
- 49 Von der Zubereitung des Rindfleisches
- 64 Von Gemüsen und Gartengewächsen
- 83 Salat
- 106 Von den Saucen oder Tunken
- 136 Süße Saucen oder Tunken
- 139 Vom Ragout
- 142 Vom Kalbfleisch
- 168 Vom Schöpfenfleisch
- 174 Lammfleisch
- 176 Vom Schweinefleisch
- 184 Geflügel
- 203 Vom wilden Geflügel
- 211 Wildpret
- 218 Von den Fischen
- 259 Zubereitung der Schnecken
- 262 Von den Klößen oder Knöteln
- 268 Ueber Milch-, Eier- und Mehlspeisen und Puddings
- 296 Anweisung zur Verfertigung der vorzüglichsten bei uns gekannten großen und kleinen Pasteten
- 315 Behandlung der Braten
- 326 Salat und Compots
- 330 Gelées oder saure und süße Gallerte und Crêmes
- 346 Verschiedenes Backwerk
- 369 Verschiedene Arten Getränke
- 376 Gemeinnützige Anweisung zum Pökeln und Räuchern des Fleisches
- 381 Anweisung über in Zucker eingemachte Früchte
- 388 Eingemachte Schwämme
- [391] Erklärung der Beef-Steaksmaschine
- 393 Inhaltsverzeichniß
- Endsheet
- Back cover