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Koch-Karfei Reichsarbeitsdienst
Folge 1
Schweinefleisch
100 Port.
RAD / 130
Eintopfgerichte
100 Port.
RAD / 560
Speckstippe
Zutaten: 2,5 kg fetler Speck, 1 kg Zwiebeln, 2,5 kg Mehl.
Zubereitung: Den Speck feinwürfelig schneiden, ausbraten, die glasigen Speckwürfel aus dem Fett herausnehmen, die fein gehackten Zwiebeln in Fett goldgelb dünsten, mit dem Mehl bestäuben, kurz anrösten, mit Wasser auffüllen, die Speckwürfel hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Essig und Zucker pikant abschmecken. Man gibt dazu Pellkartoffeln,
Fische
100 Port.
RAD / 422
Fischklops aus Thunfisch — Petersilientunke
Zutaten: 10 kg Thunfisch in Dosen, 0,5 kg Eiaustauschmittel, 0,5 kg Vollsoja, 3 kg altes Weißbrot, I kg Margarine, 250 g Zwiebeln, 2 kg Mehl.
Zubereitung: Das in entrahmter Milch oder Wasser eingeweichte Weiflbrot gut ausdrücken, mit dem Eiaustauschmittel verreiben, dabei das mit etwas Wasser verrührte Sojamehl nach und nach hinzufügen und mit so viel Wasser verarbeiten, daß die Masse gut bindet. Den Fisch — ohne das öl — mit der Bindemasse, Salz, feingehackten und in etwas Fett goldgelb gedünsteten Zwiebeln gut durchkneten, Klopse formen, in kochendes Wasser geben und 15—20 Minuten ziehen lassen. Aus Margarine, Öl und Mehl eine weiße Schwitze herstellen, mit dem Kochwasser zu einer sämigen Tunke auffüllen, 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und gehacktem Petersilienlaub abschmecken.
Eintopfgerichte
100 Port.
RAD / 558
Roggen=Eintopf
Zutaten: 5 kg Rindfleisch. 10 kg Mohrrüben, 3 kg Sellerie, 1 kg Lauch, 40 kg Kartoffeln, 8 kg Roggenschrot oder Roggensuppenkonserven.
Zubereitung: Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes treiben — Knochen zur Brühe auskochen —, Fleisch, Brühe und das zerkleinerte Gemüse mit dem nötigen Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Gemüse halb weich ist, die würfelig geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und fast gar kochen. Roggenschrot oder Roggensuppenkonserven in Wasser glattrühren, in den Kessel geben und ausquellen lassen. M* ^alz und Basilikum abschmecken.
Eintopfgerichte
100 Port.
RAD / 561
Weiljkohl-Eintopf
Zutaten: 5 kg fettes Rindfleisch o. Kn., 70 kg Weißkohl, 40 kg Kartoffeln, 20 g Kümmel.
Zubereitung: Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes treiben, die Kohlköpfe nach Entfernen- der Strünke 6—8mal zerkleinern und mit Fleisch und Kümmel in dem nötigen Wasser zum Kochen bringen. Wenn der Kohl halb weich ist, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, langsam garkochen lassen und mir Salz abschmecken.
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Sencfenbernisch
Sappetr-
jergische Bibliothek rankfurt am Main
100 Port.
RAD / 839
Sauerkohleintopf
Zutaten: 6 kg Schweinefleisch oder fettes Rindfleisch, 25 kg Sauerkohl, 0.5 kg Zwiebeln.
Zubereitung: Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes treiben — Knochen zur Brühe auskochen —, Fleisch, Brühe und gehackte Zwiebeln in dem nötigen Wasser zum Kochen bringen, den grob- gewiegten Sauerkohl hinzufügen und langsam weichkochen. Mit Salz und efwas Zucker abschmecken: Das Gericht kann klar ausgegeben oder mit in Milch oder Wasser glattgerührtem Mehl gebunden werden. Man reicht dazu Pellkartoffeln.
Roggensuppe
Zutaten: 3 kg Mohrrüben, 1 kg Sellerie, 0,5 kg Lauch, 3,5 kg Roggenschrot oder Roggensuppenkonserven.
Zubereitung: Das geputzte und kurz gewaschene Gemüse in feine Würfel schneiden und in etwa 30 1 Wasser eine halbe Stunde kochen lassen. Roggenschrot oder Roggensuppenkonserven in kaltem Wasser glattrühren, in die Gemüsebrühe einlaufen und ausquellen lassen. Mit Salz und gehacktem Petersilienlaub abschmecken.
Eintopfgerichte
100 Port.
RAD / 559
Kohlrübeneintopf
Zutaten: 70 kg Kohlrüben, 30 kg Kartoffeln, 5 kg Schweinefleisch oder feiles Rindfleisch, 1 kg Zwiebeln, 40 g gerebheiter Majoran.
Zubereitung: Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes treiben — Knochen zur Brühe auskochen —, Fleisch, Brühe, würfelig geschnittene Kohlrüben und gehackte Zwiebeln mit dein nötigen Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Kohlrüben fast gar sind, die würfelig geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und langsam weichkochen. Mit Salz und Majoran abschmecken.
Suppen
100 Port.
RAD / 840
Jägersuppe
Zutaten: Wildknochen und Reste von Wildfleisch, 0,5 kg Fett, i kg Mehl, 3 kg Suppengemüse (Mohrrüben, Petersilie, Sellerie), 1 kg Zwiebeln, einige Wacholderbeeren.
Zubereitung: Die zerkleinerten Knochen in heißem "Fett braun rösten, die Fleischreste, das 'feingeschnittene Suppengemüse, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Wacholderbeeren hinzufügen, kurz anrösten, mit etwa 20 1 Wasser auffüllen und etwa 3 Stunden kochen lassen. Die Knochen herausnehmen, die Flüssigkeit mit dem Suppengemüse und den Fleisch res ten durch ein Sieb streichen, wieder aufs Feuer bringen, das in Wasser glattgerührte Mehl hinzufügen und durchkochen lassen. Mit Salz und Basilikum abschmecken.