( * 7 ° )
monte, se débarrasse en écumant de toutes les impuretés , qui montent à sa surface, et acquiert toutes les qualités du vin; on porte ensuite les grappes sous le pressoir, pour en extraire le suc, que l’on verse dans des tonneaux ; là le vin commence à s’améliorer •, il achève de se perfectionner dans les bouteilles.
On le distille pour en faire l’eau-de- vie et l’esprit-de-vin , qui deviennent encore la base d’autres liqueurs.
Les peuples qui n’ont pas de vignes remplacent le vin par le cidre, qui se fait avec le jus des pommes ; par
le poiré, qu on extrait des poires , et la bière, qui se fabrique avec de l’orge ou avec d’autres grains. L'usage de . ces boissons s’est même conservé après l’introduction du vin, comme étant
m J