les. uns ne savent que griller le blé, et le mangent ainsi ; d’autres ignorent l’art de séparer le son , et font cuire comme ils peuvent , sous la cendre ou sous des pierres rougies , une fort mauvaise pâte divisée en galettes insipides. Vous ne vous doutez pas , quand vous choisissez parmi des petits pains celui qui vous plaît le plus, par combien d’expériences et de travaux il a fallu s’essayer pour parvenir à vous donner tin pain mollet à votre déjeuner.
Quelle distance ne trouve-t-on pas encore d’une brioche à une tarte - lelle , à une tourte à la crème. 11 a clé un temps où des rois de la terre auraient eu bien de la peine à se pro-
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leur perfection ces opérations successives que beaucoup de peuples ne «onnaissent pas encore entièrement :