Jnhaltsanzeige.

Einleitung.

Don der Zubereitung alles wilden und zahmen Flögel- werks, sowohl zum Kochen als zum Braten . i

Etwas über die Gefäße beim Kochen . . . 4

Erster Abschnitt.

r. Morcheln rein zu machen . » . . 5

2. Vom Blanchiren . . . * . 6

3. Abgeriebene Butter.6

4. Vom Einweichen der Semmel und des Milchbrods 7

5 . Braun gebranntes Mehl .... 7

6. Weiß gebranntes Mchl ..... g

7. Verlorne Eier zu machen .... 6

8. Dom Abschwihen . . ... . 9

9. Nudeln zu machen . . . . . 9

10. Mehlqräupchen zu machen , . . . . 9

11. Krebsbutter zu machen . . . . .10

12. Eine Fleischfarce zu Klößchen und dergleichen . —

iZ. Eine Farce zum farcireN . . . . 1 i

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