Einleitung und allgemeine Belehrungen.
Aufmerksamkeit, Ordnungsliebe und Reinlichkeit sind die unentbehrlichsten Eigenschaften, welche einer Köchin nicht fehlen dürfen; denn durch Unachtsamkeit und Unordnung entspringt Geld- und Zeitverlust, Unreinlichkeit verdirbt nicht nur den Geschmack, sondern wirkt auch auf Gesundheit höchst schädlich, anderer Unannehmlichkeiten nicht zu gedenken. Die Küche muß daher hell und geräumig sein, damit man das Geschirr und sonstige Geräthschaften bei vorkommenden Gebrauch schnell haben kann, Alles muß in der Küche seinen bestimmten Platz haben, daß man die einzelnen Gegenstände nicht erst lange zu suchen hat. Zweckmäßig wäre auch eine Speisekammer, um darin im S»mmer, neben den verschiedenen Speisen, die grünen und jungen Gemüse, Salat u. s. w. zum täglichen Gebrauche aufzubewahren, denn diese verlieren sehr viel an ihrer Feinheit, wenn sie auch nur kurze Zeit in der heißen Küche gestanden haben. Die Speisekammer soll hell, an einen kühlen Ort und mit einem Luftzug versehen