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39. Kartoffel-Suppe mit süßem Rahm.

Gesottene, kalt gewordene und rein geschälte Kartoffeln werden am Reibeisen gerieben und mit so viel guter Fleischbrühe angerührt, daß sie wie ein dicker Brei werden. Alsdann thut man so viel süßen Rahm auf's Feuer, um hinlänglich Suppe zu erhalten; wenn dieser siedet, bringt man die Kartoffeln hinein und läßt sie unter bestän­digem Rühren gut kochen, salzt sie gehörig, nimmt etwas gebähte Brodschnitten in eine Schüssel und richtet die kochende Suppe darüber an.

40. Kartoffel-Suppe mit Schnittlauch.

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Rein geschälte, rohe Kartoffeln läßt man in frischem Wasser eine Stunde liegen, gießt sie dann auf ein Sieb, trocknet sie mit einem Tuch ab, reibt sie auf einem Reibeisen in eine Schüssel, deckt dieselbe zu, rostet eine große Hand voll geriebenes Brod und einen Kaffee­löffel voll Mehl hellgelb, bringt die geriebenen Kartoffeln dazu, gießt einen Schöpflöffel voll Fleischbrühe oder Wasser daran und läßt es so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind, dann wird das nöthige Salz und Muscatnuß hinzugefügt, so viel Fleischbrühe oder Wasser nachgegossen, bis die Suppe in der Dicke recht ist, zuletzt eine Hand voll Schnittlauch daran gethan und die Suppe wohl aufgekocht und heiß angerichtet.

41. Gewöhnliche Kartoffel-Suppe.

I - - Schäle eine Anzahl roher Kartoffeln, schneide sie in Würfel und lege sie in frisches Waffer; dann schneide zu vier Theilen dieser Kartoffeln einen Theil Hausbrod in Würfel, und röste einen Koch­löffel voll Mehl in dem nöthigen Schmalz hellgelb, lasse einen fein geschnittenen Zwiebel und das Brod darin anziehen, gebe hinlänglich Waffer, Salz und Muscatnuß daran, lege die Kartoffeln hinein, lasse Alles weich kochen und richte es an.

42. Kartoffel-Suppe mit Brockel-Erbsen.

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%z& Zwei Hände voll große, grüne Erbsen werden mit frischem Wasser zugesetzt, weich gekocht und durch ein Sieb getrieben; so- dann werden gesottene, kalt gewordene Kartoffeln aus dem Reibeisen