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Suppen.
geröstetes Milckbrod an. Folgende Acpfelklöschen kann man dazu geben: Man schneidet 8—10 Borsdorfer-Aepfel mit dem Gurken- Messer klein, thut fie in eine Kasserole mit einer Hand voll fein geriebenem Milchbrod, 1 Loth gestoßenem Zimmt und etwas Citro- nenschale, l h Pfund fein geschnittenem Citronat und ‘/i Pfund Zucker, schlägt ein ganzes Ei und 3 Eigelb dazu und rührt es wohl untereinander, formirt kleine Klöschen davon in der Große einer Nuß, taucht die Klöschen in verrührte Eier, walzt sie in geriebenem Brod und backt sie im heißen Schmalz schön gelb, legt sie dann aus Fließpapier zum Abtropfen, läßt 1 Schoppen Wein mit '/ 4 Pfund Zucker aufkochen, legt die Klöschen hinein, läßt sie eine Viertelstunde darin kochen und richtet sie dann mit der Suppe statt mit Milchbrod an.
49 . Citronen-Suppe.
50 . Mandel-Suppe mit Wein.
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Zu einer Maas Suppe nimmt man 4 Citronen und reibt die gelbe Schale ganz fein auf 24 Loth Zucker ab, dieses setzt man mit 2 Loth Zimmt und 1 Maas Wasser auf's Feuer, läßt es wohl zugedeckt einmal aufkochen, drückt den Saft von 10 Citronen aus, nimmt 2 Gläser voll Arak und 16 Eigelb dazu, läßt es gut verrührt durch ein Haarsieb laufen und schüttet es kurz vor dem Anrichten in das Zuckerwasser, läßt es unter beständigem Rühren anziehen und richtet die Suppe über klein geschnittene Biscuit an. Diese Suppe ist zur Sommerszeit sehr zu empfehlen und man kann sie nach Belieben und Geschmack in der Säure mit Citronensaft vermehren oder vermindern.
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Reibe 1 Pfund süße, abgezogene Mandeln im Reibstein recht fein, verrühre sie in einem Geschirr mit 1 Maas Wein, nehme V 2 Pfund Zucker, etwas Zimmt und '/» Pfund Butter dazu, lasse dieß einmal aufkochen und dann noch 1 Viertelstunde unweit des Feuers stehen, damit der Geschmack des Zimmts sich herauszieht, passire die Suppe zweimal durch ein Haartuch, daß alles Schleimige heraus kommt, lasse sie nochmals aufkochen, ziehe sie mit 8 Eigelb ab und richte sie über getrocknete Milchbrod-Würsel an.
* 51 . Reis-Suppe mit Wein.
Nehme V 2 Pfund Karoliner-Reis, wasche und blanchire ihn, , koche ihn mit Vs Maas Wasser und 1 Loth ganzem Zimmt recht .
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