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Suppen« und andere Klöse.

59. Lauch-Suppe.

Wenn im Frühjahr der Lauch noch recht zart ist, schneidet man das Weiße und Gelblichte davon in fingerlange Stücke, rostet einen Kochlöffel voll Mehl in Butter gelblicht, dämpft den Lauch darin und kocht ihn in guter Fleischbrühe vollends weich. Dann werden gebähte Weckenschnitten mit heißer Fleischbrühe übergoffen, die Lauch- Suppe mit 2 Eigelb abgezogen und über die Weckenschnitten an­gerichtet.

60. Milch-Suppe,mit Gries.

Der Gries wird in siedende Milch eingerührt, hernach mit Zucker, Zimmt und etwas Salz gekocht und mit Eigelb abgezogen.

61. Gebackene Milchbrod-Suppe.

Milchbrode werden in Scheiben geschnitten, diese in — mit süßem Rahm verrührten Eiern umgekehrt und im Schmalz gebacken, wo­rauf sie mit Fleischbrühe übergossen, gesalzen und mit etwas Mus­catnuß gewürzt werden.

Suppen- und andere Klöse (Knöpflen).

62. Brod-Klöse.

Nehme seines Weißbrod, weiche es in Milch ein, drücke es wie­der sehr fest aus und röste es nachher ein wenig in heißem Rind­schmalz, nehme es in eine Schüssel, vermenge es mit sein geschnitte­nen Zwiebeln und Petersilie, würze es mit Salz und Pfeffer, mache Klose daraus und koche sie in Fleischbrühe. Sie gehen ungemein schön aus.

63. Butter-Klöse.

Nehme l U Pfund Butter, rühre sie recht schaumig, thue ein und einen halben Löffel voll kalt Wasser und 1 Ei daran und rühre es noch^ejn^al, bis es recht glatt ist. Sodann nehme für 4 Kreuzer Weißbrod, zupfe davon Brosamen, so klein als möglich, nach und nach unter die Butter unter fortwährendem Rühren, bis es ein fester Teig ist, würze ihn mit Salz und gewiegtem Peterling, mache kleine Klöse davon und koche sie ziemlich lang in Fleischbrühe; mache aber