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Suppen- und andere Klöse.

Butter schon gelb bratet. Man gibt sie zum Häuptlensalat oder -«Sf Ragout.

72 * Bairische Klose.

Man schneidet Wecken zu feinen Scheiben, gießt 1 Glas kochende Milch darüber und läßt es zugedeckt eine Zeitlang stehen; alsdann dämpft man klein geschnittene Zwiebel in klein geschnittenem Speck, vermischt es mit den Wecken und gibt 5 ganze Eier und 3 Eigelb nebst einigen Löffeln voll Mehl, Salz und Muscatnuß daran, macht es gut untereinander, legt davon Klose in kochendes Wasser ein und schmälzt sie nachher mit Butter und geriebenem Brod.

73 * Bauren-Klöse.

Schneide 6 Zwiebel sein und dünste sie in Butter oder Schmalz weich (sie müssen jedoch weiß bleiben), gieße % Maas süße Milch daran, lasse sie sieden und säe so viel Griesmehl hinein, daß es einen dicken Brei gibt, salze es ein wenig, mache Schmalz in einem Pfännchen heiß, tauche einen eisernen Löffel darein und breche von dem Brei Klöse aus, setze sie in eine mit Butter bestrichene Schüssel und lasse sie auf Kohlen schön gelb rösten, wende sie mit der Back­schaufel um und gebe sie, wenn sie fertig sind, mit Salat zu Tische.

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Kartoffel-Klöse. Man rührt 8 Kochlöffel voll Mehl mit

1 Schoppen Milch glatt, schlägt vier ganze Eier daran und schneidet einen Wecken in Würfel und vermengt sie mit dem Teig. Sodann röstet man klein geschnittene Zwiebel in Speck und rührt diese nebst der erforderlichen Menge gesottener, geriebener Kartoffeln mit beliebigem Salz unter den Teig, legt davon Klöse in siedendes Wasser ein, deckt sie zu und läßt sie aufsieden, richtet sie dann sogleich an und schmälzt sie-.mit geröstetem Brod.

75 * Kartoffel-Klöse mit Speck.

Manschneidet gesottene, kalt gewordene Kartoffeln, ungefähr ein Pfund, und % Pfund geräucherten Speck in Würfel, bringt dieses in eine Schüssel und gibt 2 fein geschnittene, in Butter geröstete Zwiebel, 2 Eier und Salz dazu, rührt es mit etwas Milch und