Kalte Schalen.

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!^^hvnqen Zucker und einer Maas weißen oder rothen Wein, gibt .7"'^ den Saft von 3 Citronen dazu und stellt es kalt. — Die kalte Schale "^Apivorl Gerste wird ebenso gemacht; man nimmt von der feinsten Perlgerste, kocht sie in 2 Maas Wasser, gießt sie auf ein Sieb, damit der Schleim gut ablauft und verfährt wie oben.

(I, 84. Kalte Schale von Chocolade.

Man nimmt Vr Pfund Chocolade, reibt sie fein und kocht sie mit 2 Maas guter Milch, bringt 1 Loth Zimmt und nach Geschmack |3ucfer dieselbe, lcgirt sie dann mit 8 Eigelb und schlägt sie mit v . seinem Schneebesen wohl durcheinander, schüttet sie in einen Humpen, nimmt den Zimmt heraus, schneidet 4 Loth Biscuit in Würfel,

• V- : streut sie darein, läßt sie recht kalt werden und gibt sie zur Tafel.

85. Kalte Milch mit Nahm-Schnee.

- . Nehme 2 Maas Milch und koche sic mit 1 Loth Zimmt und stü'-' Äieinem kleinen Löffel voll candirter Orangenblüthe eine halbe Stunde, gebe gehörig Zucker dazu und legirc sie mit 16 Eigelb, gieße sie durch ein Sieb in ein anderes Geschirr und lasse sie recht kalt wer- den, nehme dann 1 Maas recht guten, süßen Rahm und schlage ihn mit einem Schneebesen zu dickem Schaum, hebe deu Schaum mit einem Schaumlöffel ab und lege ihn auf ein Haarsieb, mische dann diesen ^ Schaum unter die im Humpen angerührte Milch und servire sie mit einem Teller voll Zwieback.

^ 86. Kalte Schale von Milch mit Eier-Käs.

Sechs bis acht frische Eier lasse mit 1 Maas fetter Milch, . etwas Zucker und kleinen Rosinen auf schwachem Feuer nicht zu sehr - , gerinnen, gieße dieses auf ein Sieb, damit das Flüssige rein ab- ^ lauft, thue dann den Eierkäs, bevor er ganz kalt wird, in eine mit Eigelb abgezogene und mit Zucker versüßte Milch, rühre es gut, damit sich der Käs vollständig damit verbindet, schlage einige Eiweiß „feit, zu steifem Schnee und mische ihn unter die kalte Schale.