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Vorspeisen
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Schüssel, rühre nach und nach das Gelbe von 3 Eiern daran, schlage das Weiße der Eier zu einem steifen Schnee, mische diesen mit dem ;
erforderlichen Salz unter die Masse, fülle diese in mit Butter be-U-^-^, .strichene Förmchen und backe sie schon gelb. * rallL *'
98 . Kartoffel-Pastetchei» mit Sardellen.
Schäle rohe Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel, bringe sie mit einem fein geschnittenen Zwiebel in eine Kasserole, schneide V* Pfund Speck in kleine Würfel, röste solche auf dem Feuer hellgelb, vermenge sie nebst Salz, Pfeffer und 6 Loth gereinigten, fein gehackten Sardellen mit den Kartoffeln, belege kleine Förmchen mit : gutem Bntterteig, fülle die Kartoffeln hinein, gebe in jedes einen 21 Eßlöffel voll guter Fleischbrühe und lasse sie im Ofen so langes backen, bis die Kartoffeln weich sind und keine Brühe mehr zu sehen § ist, dann nehme sie heraus und gebe sie heiß zur Tafel.
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99. Rahm Paftetchen.
Man kocht rohe, geschälte Kartoffeln im Salzwasser weich, treibt J sie durch ein Haarsieb, bringt sie mit dem erforderlichen süßen Rahm j in eine Pfanne und arbeitet sie auf dem Feuer zu einem ringen Teig, thut Salz und Butler nach Gutdünken dazu und rührt es noch eine Zeitlang recht schaumig, dann füllt man es in mit Butter bestrichene Förmchen und backt sie schön gelb.
Ivo. Sardellen-Brod.
Man schneidet Milchbrod in feine Scheiben, taucht sie in gute, geschmolzene Butter, bestreicht sie mit geriebenem Parmesankäs itnb] legt ein Gitter von gewaschenen, von den Gräten befreiten und in,
Filets geschnittenen Sardellen darauf, dann wird wieder Parmesan- käs darauf gestreut und Sardellen darauf gelegt, und zum dritten Male auf gleiche Weise verfahren, worauf man es nochmals mit zer-^^ _, lassener Butter beträufelt und die Schnitten braun backt.
101. Schnepfen-Brod.
Schneide von gebratenen Schnepfen das Brustfleisch in feine - Filets und mache von den Knochen und dem Eingeweide der Schne- . pfen eine gute Salmi-Sauce (braune Sauce), mische die Filets da-