Gemüse.
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5i , :; ;f die Rüden, etwas gesalzen, dazu und laste sie unter öfterem Um- ir ' rühren dünsten, bis ste eine gelbe Farbe haben, gieße hierauf etwas 'ä Fleischbrühe hinzu, schäle 6 rohe Kartoffeln, schneide sie wie die Rüben, gebe sie zu denselben und laste sie so mit einander 3 / 4 Stun- den dünsten, in welcher Zeit die Kartoffeln weich sein können, und j ^chte sie mit Hammelfleisch an.
178. Weiße Rüben mit Hammelfleisch.
Schneide 12—15 weiße Rüben nach voriger Art und setze sie mit 2 Pfund Hammelfleisch und etwas Salz zu, nehme Fleischbrühe sntürit! oder Wasser dazu und lasse sie kurz und weich dünsten, streue einen WL s Kochlöffel voll Mehl darauf, bringe noch etwas Fleischbrühe hinzu I und gebe die Rüben nebst Fleisch mit kurzer Sauce zu Tische. — ir. . ■ Es ist nicht nöthig, daß sie geschmälzt werden.
179. Gedämpfte weiße Rüben.
Schäle die erforderlichen Rüben und schneide sie in Würfel; . ' jj dann zerlasse ein Stückchen Gansschmalz in einer Kafferole, thue
! die Rüben gut gewaschen hinein, decke sie mit einer schwarzen Brod-
j rinde zu', damit diese die Schärfe der Rüben an sich zieht, und
! lasse sie unter Nachgießen von Bouillon weich dämpfen; sofort röstet J man einen Kochlöffel voll Mehl in etwas Schmalz schön hellbraun,
| gibt einen Löffel voll gestoßenen Zucker daran und mischt es leicht
unter die Rüben, läßt ste noch Vi Stunde kochen und richtet sie an.
180. Weiße Rüben mit Rahm.
Die Rüben, welche nicht groß sein dürfen, werden geschält, birnenartig mit dem gezackten Messer dressirt und im Salzwasser &*»■--- weich gekocht; dann nimmt man ein Stück frische Butter in eine Kafferole, gibt 2 Löffel voll Mehl dazu, läßt sie schwitzen, rührt es j mit einem Schoppen süßem Rahm glatt und läßt es gut aufkochen, worauf man die Rüben in schöner Ordnung auf die Platte legt, die Rahm-Sauce darüber gibt und noch einige Minuten auf Kohlen , oder in Backofen stellt und mit gebackener Kalbsleber zu Tische gibt.
Man kann die Sauce auch mit einigen Eigelb abziehen.
^ :1 181. Weiße Rüben braun gekocht.
Nehme eine Portion weiße Rüben, schäle sie, schneide sie in dicke Würfel und wasche sie rein; setze % Pfund fein gestoßenen