Kompote.
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V* Pfund zerlassene Butter und 5 Eier darunter gerührt. Hierauf werden die hiefür bestimmten, etwas tiefen Förmchen mit zerlassener Butter ausgestrichen, die gerührte Masse in dieselben eingefüllt und solche im Ofen in frischer Hitze schnell gebacken. — Man nimmt das Gebackene aus den Förmchen und gibt es zu gekochtem Obst oder zu Salat.
Kompote.
335. Kompot von kandirten Pomeranzenschalen für alte, entkräftete Personen.
Ein halbes Pfund kandirte Pomeranzenschalen und 4 Loth Citronat werden klein geschnitten in ein Porzellain-Gefäß gelegt, ein halber Schoppen guter alter Wein darüber gegossen und über Nacht stehen gelassen. Den andern Tag wird all dieses in eine gut glasirte Kachel genommen, 6 ungeschälte Borsdorfer - Aepfel, von welchen nur die Stiele und die Butzen weggenommen werden, je in zwei Theile getheilt, sowie % Loth ganzer Zimmt hinzugethan und ein halber Schoppen Wasser darüber gegossen, die Kachel gut zugedeckt und auf ein Kohlenfeuer gestellt, bis die Aepfel und die Pomeranzenschalen ganz weich gekocht sind. Dann wird Alles durch ein Sieb gestrichen, das Durchgestrichene mit */t Schoppen Himbeersaft vermengt und das Kompot kalt mit feinem Zwieback genossen. Kräftiger und feiner wird das Kompot, wenn man statt Landwein Madeira dazu nimmt.
336. Kompot von dürren Zwetschgen für Kranke.
Man siedet dürre Zwetschgen im Wasser mit etwas Wein, einem Stückchen ganzem Zimmt und Zucker nach Belieben, bis sie recht weich sind, steint sie aus und treibt sie mit der Brühe durch ein feines Haarsieb durch, läßt das Durchgetriebene nochmals bis zur gehörigen Dicke aufkochen und servirt es mit feinem Zwieback. Auf