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Glasuren zu den Backereien.
Formen ausgestochen, oder 8 daraus geformt und in einem nicht zu heißen Ofen gebacken. Will man sie schmackhafter machen, so vermengt man mit dem Teig V- Loth fein gestoßenen Zimmt und die £ abgeriebene Schale von einer halben Citrone.
349. Zucker-Schnecken.
Auf l / 2 Pfund Mehl schneidet man 4 Loth Butter und rührt Wr solches mit 6 Eiern, l j 2 Loth Zimmt, 6 Nelken, 6 Loth Zucker und 4 k mit der sein abgeriebenen Schale einer halben Citrone zu einer ■-•m- leichten Masse, welche man auf dem mit Mehl bestreuten Backbrett mit der Hand zu einer federkieldicken Rundung bearbeitet, davon je . eine halbe Elle lang abschneidet und diese zu einer Schnecke formt, , • woraus die so gefertigten Schnecken auf ein mit Butter bestrichenes ^. Blech gelegt und in einem nicht allzu heißen Ofen gebacken werden. .
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Glasuren zu den Backereien.
350. «lace royal (Weiße Zucker-Glasur).
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Raffinat-Zucker mit so viel
Feuchte V, Pfund fein gesiebten Eiweiß an, daß es einen Teig bildet, .alsdann rühre es in einem porzellainenen Geschirr eine halbe Stunde lang, gebe einige Tropfen Citronensaft dazu, damit die Masse recht weiß wird, streiche sie recht glatt auf fertige Torten und lasse sie noch 5—8 Minuten in einem kühlen Ofen trocknen. Wenn sie trocknet, ehe sie in den Ofen kommt, erhält sie keinen Glanz und sieht nicht gut aus.
351. Wasser-Glasur.
Fein gesiebter Raffinat-Zucker wird mit dem Saft einer Citrone und einigen Löffeln voll Wasser so lange gerührt, bis er gänzlich geschmolzen ist, und alsdann mit einem Pinsel auf Backereien gestrichen, worauf man die Glasur in einem verkühlten Ofen trocknen läßt.
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