In Sal; und Essig Eingemachtes.
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fest aneinander in einen steinernen Topf, mache Weinessig mit Salz, ganzem Pfeffer, Nelken und Lorbeerblättern siedend, übergieße das Kraut damit und binde die Gefäße fest zu. Wenn man es brauchen will, wird es fein geschnitten und mit Oel vermengt als Salat gegeben.
621 . Gewöhnlicher Senf.
Siede einen halben Schoppen Weinessig mit 4 Loth Candis- zucker auf, rühre damit 4 Loth hälftig braunes und hälftig gelbes Senfmehl eine halbe Stunde, fülle den Senf in Topfe und bewahre ihn auf.
622 . Andere Art.
Ein Viertelpfund Zucker wird mit einem Schoppen guten Weinessig aufgekocht und wenn dieser verkühlt ist, 4 Loth braunes und 4 Loth gelbes Senfmehl ‘/ 2 Stunde recht gut damit verrührt, dann in Topfe gefüllt und aufbewahrt.
623 . Feiner Senf.
Zwei ausgeschnittene Zwiebel, einige Zinken Knoblauch und einige Lorbeerblätter übergieße mit ‘/ 4 Maas Estragonessig und lasse es gut zugedeckt '/? Tag stehen. Dann mache diesen Essig in einem Geschirr siedend, rühre ihn langsam in 4 Loth braunes und 4 Loth gelbes Senfmehl, fahre mit dem Rühren fort, bis die Masse dick wird, und vermenge damit 12 Loth gestoßenen Zucker und V 2 Loth Zimmt. Man muß ihn in einem wohlverwahrten Topf 3—4 Wochen stehen lassen, ehe man ihn gebraucht.
624 * Englischer Senf.
Nehme Yi Pfund englisches. Senfmehl und rühre es mit kochendem Wasser an, versüße es mit Zucker und gebe es sogleich zum Ochsenfleisch.
625 » Senf mit Most.
Man siedet eine beliebige Quantität ganz süßen Birn- oder Weinmost bis zum vierten Theil ein, füllt ihn, wenn er verkühlt ist, in steinerne Krüge oder Bouteillen und bewahrt ihn bis zum