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Liqueure und Essenzen.
fein gestoßen, thut alles dieß zusammen in den Kolben und läßt es 6 Wochen im Zimmer stehen, rüttelt es öfters, läßt es alsdann durch ein Tuch laufen, filtrirt es durch Fließpapier, füllt es in > Flaschen und bindet sie zu.
707 * Quitten-Ratafia.
Es werden 20 Stück Quitten am Reibeisen gerieben, und wenn ' sie über Nacht gestanden sind, wird der Saft ausgepreßt. Zu I Vr Maas Quittensaft werden 2 Maas Branntwein in einen Kolben gegossen, die fein abgeschnittene Schale von einer Pomeranze und einer Citrone, 30 bittere, grob gestoßene Mandeln, 2 Loth Zimmt, Vr Loth Nelken und 2 Pfund grob gestoßener Zucker dazu gethan, der Kolben zugebunden und an einen temperirten Ort gestellt, wo er ein Vierteljahr stehen gelassen werden kann. Dann nehme man die Flüssigkeit ab, filtrire sie und bewahre sie in Flaschen zum Gebrauche auf.
ros. Andere Art.
Zu 6 Flaschen gutem Branntwein kommen 3 Schoppen Quittensaft, 3 Pfund zerbröckelter Zucker, 1 Loth ganzer Zimmt, 1 Quint Nelken. Der Saft, der Branntwein und das Gewürz wird in einen Glaskolben gebracht und einen Monat lang zugebunden stehen gelassen ; nach dieser Zeit wird der vorher aufgelöste Zucker hineingegossen, worauf man es wieder einige Tage stehen läßt, alsdann die Flüssigkeit filtrirt, in Flaschen einfullt und gut zugepfropft aufbewahrt.
709 * Köstliche Zimmt-Tinktur.
Acht Loth feiner Zimmt werden gröblicht gestoßen, in eine Flasche mit 2 Schoppen gutem Kirschengeist gethan und die Flasche gut zugepfropft in der Wärme einige Tage stehen gelassen; sodann läßt man in einer andern Flasche 24 Loth Kandiszucker mit einem Schoppen Rosenwasser zergehen, vermengt dieses Alles gut, schüttelt es durcheinander, rüttelt es öfters und bewahrt es gut gepfropft zum Gebrauche auf.
710 * Ratafia von Wachholderbeeren.
Dazu nehme 8 Flaschen guten Branntwein, 2 Pfund Zucker, 1 Schoppen Flußwasser, 24 Loth schöne Wachholderbeeren, Anis,
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