die Asche sezt sich bald zu Boden und es wird trinkbar, nur muß es dann ebenfalls bald ver- zapft werden.
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Mittel aus Bier guten Essig zu
keteitm,.—"
Man nehme Weineßig koche ihn mit Weinstein und etwas gemeinen Küchensalz, werfe dann weiße und schwarze Pfefferkörner nebst Rosinenstielen und hausbacken Brvd hinein, und giesse alles zu dem Bier, das zu Eßig angestellt werden soll. — Den andern Tag giesse man noch etwas reinen Korn - Brandewein hinzu, so wird man in kurzer Zeit sehr guten Eßig bekommen.
Die Quantität obiger Species richtet man blos nach der Menge des anzustellenden Eßigs ein. Hat man einmal hierdurch saueren Eßig gewonnen, so braucht man in sehr langer Zeit diese Species nicht wieder anzuwenden, so bald man den Eßig nicht ganz rein abgießt. Sollte