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mit der Sahne, gib wieder eine Lage Fleckchen und Schinken, und fahre so fort, bis alles in die Form ist; zuletzt begieß sie noch mit Sahne oder be­lege sie mit kleinen Butterstückchen; in einer halben Stunde sind sie ausgebacken.

Dreizehnter Ahschriitt.

Zweite Abtheilung.

Von gemischten feineren^ Mehlspeisen.

418. Mehlspeise mit Aepfeln.

Ein Viertel Pfund Mehl rühre mit 1 iß Nö> ßel kalter Milch ab, stelle es über Kohlenfeuer und laß es bei immerwährendem Rühren zu einem dicken Muß kochen, nimm es dann vom Feuer und laß dieses auskühlen; dann rühre 6 Loth Butter flau­mig ab, gib das Ausgekühlte hinein und rühre 6 - Eidotter eins nach dem andern hinzu, 4 Loth ge­stoßenen Zucker, von einer Citrone die fein gewiegte : Schale und ganz wenig Salz; 10 Borsdorfer Aepfel werden geschält, in feine Scheibchen geschnitten und . mit dem Schnee von 4 Eiern unter das Gerührte gemengt; bestreiche dann eine Tortenform mit Buk-