Achtzehnter Ahschnitt.
Von den Sulzen, tlremes und gesäumter Milch.
620. Ananas-Sulz.
Zu einer Kanne Sulz wird von 2 großen Ananas die Schale in einem Serpentinstun- Mörser fein gestoßen, eine Kanne und 1/2 Nößel frisches Wasser darauf gegossen und auf gelindem Kohlenfeuer einige Minuten gekocht; die Ananas werden in Scheibchen geschnitten, das mit der Schale gekochte Wasser darauf gegossen und laßt es eine halbe Viertel - Stunde kochen; dann werden die Ananasfcheibchen mit einem Schaumlöffel herausgenommen und in dick eingekochtem Zucker umgewendet, vom Feuer weggenommen und ausgekühlt; in dem Wasser, worin dieselben gekocht, wird ein halbes Pfund Zucker aufgelöst, von vier Ci- tronen der Saft und zwei Loth aufgelöste Hausenblase (siehe Nr. 4.) darunter gegeben, dann durch ein reines Tuch gegossen, damit er schön klar wird. Die dazu bestimmte Form wird mit den Ananasscheiben ausgelegt, ein Theil von der Sulz darauf