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leicht erklaͤrlich, warum allein bey der Bier— und der eigentlichen Weingaͤhrung, ſo viele Hefe erzeugt wird, und warum ſie bey der Brannteweingaͤhrung, nur in der Mitte der Operation, nie aber gegen das Ende derſel—­ben ſich findet.

Bey Entſtehung des Bieres und des Weins gehet die Gaͤhrung nicht bis zum voll— kommnen Aufſchluß des ganzen gegenwaͤrti­gen Schleimes, Zuckers und des Leimſtoffes: man beendigt ſie früher durch Kunſt, und verhindert den Uebergang in Eſſigſaäͤure mit großer Sorgfalt. Wäre dies alles, wie es gemeiniglich bey der Brannteweingaͤhrung iſt, hier auch der Fall; ſo wurde nirgend Hefe entſtehen koͤnnen. Bey der Branntewein—­gaͤhrung hält man die Fluͤſſigkeit dünner, hindert den Zutritt und Austritt der Luft nicht fo, wie bey der Bier, und Weingaͤh­rung, daher hat henn auch bey Beendigung dieſer Gaͤhrung gaͤnzliche Zerlegung aller

Stoffe