Alphabetisches Sachregister.

(Die Ziffern weisen auf die Seitenzahlen des Werkes hin.)

A.

^bschwemmen (clegorgemellt). VerfahrungSart, den Sah aus den Vouteillen zu bringen, ohne daß man sie übergieße »97.

Abstehen, siehe Altern.

Abziehen der Weine aus den Fässern, Notwendigkeit dieses zu thun 32, — passende Zeit hierzu 37. — Nothwendigkeit, den Wein vor dem Versenden ab- zuziehen 37.

Abziehen auf Bouteillen, — Reife, die der Wein im Fasse erlangt haben muß, bevor er auf Bouteil­len abgezogen wird 94, — Klarheit der Flüssigkeit, Mittel, sich von deren Vollkommenheit zu überzeu­gen und dieselbe zu erhalten 96. — Schickliche Zeit zu diesem Geschäfte 98. — Wahl der Bou­teillen 101. — Art, sie zu reinigen und zur Aufnah­me des Weines vorzubereiten 102.

Alabaster. Anwendung desselben zum Klären des Weines 52, — um dem weißen Weine feine natürliche Far­be wieder zu verschaffen 168.

Alaun. Im zähe gewordenen Weine als Herstellungs­mittel verwendet i5».

2üllien Kellnerey. 22