Alphabetisches Sachregister. 257

Luftpumpe (pompe aerifere), um den moufsirenden Wein in den Bouteillen zu klären 225 .

Lufttrichter (ootolllloir aerift-rv) um die Bouteillen zu füllen und Liqueure zu filtriren, 216.— Um Fässer zu füllen 217. — Doppelter 220.

Lufttrichter mit horizontaler Röhre, um die überein­ander gelagerten Fässer zu füllen 29. — Dessen Beschreibung 221.

M.

Maulbeeren zum Färben des Weines »28.

Mä'useln, s. Schimmel.

Milch zum Schönen des Weines gebraucht 58 , — um die Farbe des mit gelben Flecken behafteten weißen Weines wieder herzustellen 167.

Mischung der Weine. Heilsamkeit des Mischens zur Herstellung der verdorbenen Weine oder jener, die mit natürlichen Gebrechen behaftet sind 116, — macht die zu jungen Weine angenehmer 117, —be­fördert ihre Haltbarkeit 118. — Vermischung der Champagnerweine 119, — der Bordeauxweine 120, — Beweggründe, welche die Weinhänd­ler veranlassen, die Weine zu vermischen 120, — Zusatz einer gewissen Quantität Branntweins oder Traubensyrops 121. — Unmöglichkeit, feine Weine mittelst der Vermischung nachzumachen 122.— Mit­tel, die Wirkung, welche auf die Vermischung ver­schiedener Weine folgen wird, zu beurthellen 122. — Weine, die zur Vermischung tauglich sind 12Z.

Modern, s. Fäule.

Mostwein (vin bourru) , Art, ihm seine Süße zu erhalten 44 . — Ihn zu klären und ihm seine lichte Farbe zu erhalten 43 .