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Papier ausgelegte Form. Die Form wird mit Papier umwunden und mit einigen Bogen Papierunterlage auf einem Blech im Ofen langſam gebacken. Sobald die Torte aus dem Ofen kommt, wird ſie aus der Form gethan und auf einem Sieb erkaltet. Zu dem Guß nimmt man Berberizenbeerſaft, macht mit Staubzucker eine dicke Glaſur an, beſtreicht damit die Torte und läßt ſie im Ofen ſchnell abtrocknen, damit fie Glanz erhält. Dann wird der Aufſſatz darauf gelebt und Alles ſchön mit Spritzglaſur und kleinen Liqueurzucker-Perlen garnirt.

Vogel ſchlag- Aufſatz. Tafel 6. Figur 3.

Man nimmt ſechszehn Loth ſüße geſchälte Mandeln, reibt fie im Reibſtein mit Eiweiß dick und fein, thut ſechszehn Loth geſtoßenen Zucker, das Gelbe von einer halb— abgeriebenen Citrone und vier Loth Mehl dazu. Dieſe Maſſe wird mit dem Spatel gut untereinander gerührt, dann durch eine Spritze(welche an der Oeffnung mit einem ausgeſchnittenen Sternblech verſehen iſt) gedrückt. Hierauf ſchneidet man aus einem Pappendeckel nach der Zeichnung einen C-Bogen, zeichnet mit dem Bleiſtift zehn gleiche Bögen auf das Papier und ſetzt die Maſſe auf dieſe gezeichneten G. Der große untere Ring und der kleine obere Ring, woran die G-Bögen befeſtigt werden, wird auch von dieſer Maſſe gemacht, das Ganze in dem Trocknungsſchrank recht getrocknet, auf ein Blech mit zwei Papierunterlagen geſetzt und bei mäßiger Hitze im Ofen ſchön hellgelb und hart gebacken. Sodann nimmt man das Gebackene vom Papier, ſtreicht Alles mit Gummiwaſſer an und läßt es auf dem Trocknungsſchrank recht hart werden. Die C- Bögen werden mit geſchmolzenem Zucker(welcher bei der orientaliſchen Windmühle ſchon beſchrieben iſt) zwiſchen die Ringe nach der Zeichnung zuſammengeſetzt und die Roſetten an den C-Bögen von Liqueurzucker gemacht. Zu der europäiſchen Palme in der Mitte des Aufſatzes werden die Blätter aus gelbem Carmelzucker gegoſſen; dann bildet man mit Spritzglaſur die Ränder von den Blättern auf einem mit Butter beſtrichenen Stein nach der Größe der Blätter, wie man ſie braucht, und gießt den

ZA zum Bruch gekochten Zucker hinein, nimmt die Blätter mit dem Meſſer weg, Legt fie 6. ö

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