Ba 2
ö ſchneidet man nach der Zeichnung eine Patrone von drei Meſſerrücken dickem Karten— a
ö. deckel, legt ſie auf ein mit Wachs beſtrichenes Blech und ſtreicht die Maſſe mit einem 5
> Meſſer darüber ab, ſetzt die Patrone wieder ab, und fährt ſo lange fort, bis das Blech 25
; voll iſt, beſtäubt ſie mit feinem Zucker und läßt ſie im Ofen langſam backen. 58
; Wenn die Amuletten aus dem Ofen kommen, werden ſie mit einem Meſſer vom. . Blech abgenommen und auf Papier gelegt. Sodann wird die gleiche Windmaſſe, wie* 3 zu den Sehnſucht-Törtchen(Tafel 4), gemacht, die Spritze damit gefüllt und um das.
5 Gebackene damit ein Rand geſetzt, mit Hagelzucker beſtreut, auf ein Brett geſetzt, und|
5 jo die Windmaſſe im Ofen langſam gebacken, und endlich mit gelber Quitten= Gelee
3 leicht gefüllt. Das Rothe in der Mitte iſt eine eingemachte Corneliuskirſche(Herbſt— 3
> kirſche, und das Grüne find eingemachte Bohnen, womit ſie belegt und dann mit Gold—| . pillen und Spritzglaſur garnirt werden.|
|
;
. Honjleur- Discuit. 6 a Se
CS Tafel 8. 3)|
A Hiezu brate man ſechszehn Loth Maronen(große Kaſtanien), reinige ſie gehörig 3 4
9 und reibe dieſelben im Reibſtein mit vier bis fünf Eiern. Sind ſie fein gerieben, thue 8| > man zweiunddreißig Loth geſtoßenen Zucker und das Gelbe von einer halb abgeriebe⸗|| nen Zitrone dazu, bringe die Maſſe in eine Schüſſel und rühre ſie mit ſechszehn| 3 Eigelb ſchaumig. Sodann werden zwölf Eiweiß zu Schnee geſchlagen und derſelbe nebſt|
zehn Loth geſiebtem Mehl behutſam darunter gerührt, die Förmchen mit Butter be—/
ſtrichen, mit Mutſchelmehl ausgeſtreut und die Maſſe eingefüllt. Sodann klopft man ı
; die Förmchen mit der Maſſe recht ſtark auf einem zuſammengelegten Tuch, damit die| — Luft heraus kommt und die Maſſe hineindringt, beſtäubt ſie oben mit Zucker, ſetzt ſie| 5 ohne Unterlage auf ein Blech und bäckt ſie langſam bei mäßiger Hitze. Nach dem 35
2 Backen werden die Honfleur-Biscuits mit grünen Bohnen und einer eingemachten, in
r
S zwei Theile geſchnittenen Kirſche belegt und das Ganze mit Spritzglaſur und einem Silberpillenblättchen garnirt.
———.
— V ⏑—⏑ub,SmS⸗——— NK