Jirhaltsverzeichniß des 19tm Heftes
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A. Der Traubenwein. .> .. . . .
I. Die Elemente der Weinbildung. ......
H. Die Weinerzeugung und Behandlung desselben.
1) Der Weinbau..
Die Wahl der Rebensorten. . . . . . .
Die Behandlung der Reben. . . ... . .
2) Die Weinlese. ..
3) Das Keltern. . . . . . . .... . .
4) Die Gährungsmethoden. ........
5) Die Behandlung des Weines bis zur Vollendung
der geistigen Gährung..
III. Die Bereitung besonderer Weinsorten.
a) Grundsätze der Bereitung rother, burgunder
artiger Weine.. . . . .
b) Grundsätze der Bereitung ganz weißer Weine.
c) Grundsätze der Bereitung der Schiller. . .
d) Grundsätze der Bereitung der champagnerarti
gen oder schäumenden Weine.
B. Obst- und Beerenwein..
I. Die Behandlung der zum Weine bestimmten Obstsorten und Beerenfrüchte..
D. Der Apfelwein oder Cyder. . . .
Auswahl der Acpfel.
Reise des Obstes. . , .
Das Einsammeln und Lagern der Aepfel. . . .
Das Zermalmen der Aepfel und die fernere Behandlung vor dem Auspressen.
Das Auspressen oder das Keltern der zermalmten
Aepfel.'. . . .
Die Gährung des Cyders. ........
Mittel, den Cyder zu verbessern.
Fernere Behandlung des Weines auf dem Lager. . III. Die Bereitung des Weines aus den übrigen Obstarten.
1) Der Birnwein. ... .
2) Der Kirsch wein.
3) Der Pflaumcnwein.
4) Der Schlchenwein.. . .
5) Der Psirsichwein..
6) Der Öuittenwein.. .
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