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798. Äjifetsinen-Hetee. Nimm 5 Apfelsinen und 1 Citrone; schäle 2 Apfelsinen dünn ob, lege die Schale in einen Napf, presse den Saft aller Früchte aus und Ihne ihn dazu. Dann thue £ Pfund Zucker nebst -I Quart Wasser in eine Casserolle, lasse ihn zu einem dicken Syrup einkochen, nimm ihn vom Feuer, thue den Saft und die Schalen der Früchte hinzu, decke die Casse- rolle zu und setze sie wieder auf das Feuer. Sobald es zu kochen beginnt, nimm den Schaum ab und gieße nach und nach unter fortgesetztem Abschäumen 1 Glas Wasser hinzu, welches dazu beitragen wird, es zu klären. Lasse es dann noch 1 Minute kochen, füge 1 Loth aufgelöste Hausenblase hinzu, lasse es durch den Gelee- Beutel laufen, füge ein Paar Tropfen präparirte Cochenille hinzu, damit es eine Orange-Farbe bekommt, fülle den Gelee in eine Form und stelle ihn auf Eis.
799. Eitronen-Hetee wird auf dieselbe Weise bereitet, nur daß man den Saft von 6 Citronen und die Schale von einer dazu nimmt. Füge 1 Glas Rheinoder Moselwein hinzu, jedoch nimm recht blassen Wein, damit der Gelee weiß bleibt.
Zu diesem Gelee sowohl, als auch zu allen übrigen kann man anstatt der Hausenblase geklärte Gelatine oder kurz eingekochte und geklärte Gallerte von Kalbsfüßen benutzen.
800. Ljetee von Erdbeeren. Koche \ Pfund Zucker mit \ Quart Wasser auf, nimm den Schaum ab, gieße ihn heiß über 1 Quart schöne, rothe Erdbeeren, welche du in eine Terrine gethan hast, decke Papier darüber und lasse sie 12 Stunden stehen. Schütte das Ganze in einen Geleebeutel oder in eine aufgespannte Serviette, lasse den Saft klar ablaufen, vermische ihn mit 3 Loth aufgelöster lauwarmer Hausenblase und nach Geschmack mit etwas Citronensaft, den du wie zum Rheinwein- Gelee durch Löschpapier geklärt hast, gieße so viel kaltes