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aus der Form auf eine Schüssel und nimm das Papier behutsam ab. Servire dazu eine Wein-Sauce.
818. Pudding mit <4teifch->ssehäcü(^Iili06-rli6r>.t-pucl- ding). Fülle eine mit Butter ausgestrichene Form, deren Boden mit Papier belegt ist, abwechselnd mit Schichten Biscuit und Fleisch-Gehäck (s. dieses Nr. 828), dann gieße Eierrahm (Nr. 851) darüber, backe den Pudding etwa 40 Minuten und tische ihn mit einer Wein-Sauce auf.
819. I)6mi Plum-pudding. Wenn Plum-Pudding vom vorigen Tage übrig geblieben ist, so schneide ihn in Scheiben und lege diese locker in die mit Butter gut ausgestrichene Form, fülle diese mit Eierrahm (Nr. 851) und backe oder dämpfe den Pudding 30—40 Minuten. Gieb dazu eine Sauce, wie diese in Nr. 816 angegeben sind.
820. Trifte Pudding. Fülle die mit Butter ausgestrichene und mit Papier ausgelegte Form mit abwechselnden Schichten Biscuit, eingemachten Früchten und Makronen, tränke dies, wie es in Nr. 812 angegeben ist, reichlich mit Wein, Rum und Orerne da noyeau, gieße die Flüssigkeit, welche nicht eingezogen ist, behutsam ab, fülle die Form dann mit Eierrahm und dämpfe oder backe den Pudding etwa 40 Minuten. Nach dem Ausstülpen auf eine Schüssel verziere den Pudding mit Angelika, candirter Orangenschale oder Citronat, und servire ihn mit einer beliebigen Wein-Sauce oder einem Chaudeau.
821. Pudding von eingemachtem 5ngwer. Rühre 12 Loth Butter mit 12 Loth Mehl auf einem langsamen Feuer, gieße nach und nach unter stetem Rühren \ Quart kochende Milch hinzu, nimm die Masse, wenn sie dick geworden ist, vom Feuer, lasse sie etwas ver-
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