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kühlen, vermische sie mit 6—8 Eidottern, etwas Zucker und 4 Pfund feingeschnittenem eingemachten Ingwer, schlage das Weiße der Eier zu steifem Schnee und mische diesen leicht unter obige Masse; fülle sie in eine Form und dämpfe den Pudding 14 Stunde. Servire Eier- rahm-Sauce dazu (s. Nr. 851).
822. Gebackener Mark-Pudding kann auf verschiedene Weise gemacht werden. Folgendes ist ein gutes Recept: Umgieb den innern Rand einer Schüssel mit einer Einfassung von gewöhnlichem Wasserteig, lege schichtweise 4 Pfund Löffelbiscuit, 4 Pfund feingehacktes Rindermark, 4 Pfund gut gereinigte Corinthen und 2 Loth seinwürfelig geschnittenen Citronat hinein, feuchte dies mit 4 Glas Wein oder Franzbranntwein an und gieße Eierrahm (s. Nr. 851), den du mit ein wenig Salz, etwas geriebener Muskatnuß und reichlich Zucker vermischt hast, darüber und lasse den Pudding ungefähr 4 Stunde in einem mäßig warmen Ofen backen.
823. Cocusnuß - Pudding. Nimm die Schale der Cocusnuß ab und ziehe die braune Haut herunter, schneide die Nuß in Stücke und lege sie in kaltes Wasser; nimm sie wieder heraus, wische sie trocken ab und reibe 4 Pfund davon sehr fein. Thue in einen Napf 4 Pfund gestoßenen Zucker und 7 Loth frische Butter, rühre es zusammen, bis es wie Sahne wird und gieße 1 Eßlöffel voll Franzbranntwein und einige Tropfen Vanillen- oder irgend einer anderen beliebigen Essenz hinzu. Schlage nun das Weiße von 6 Eiern zu einem recht steifen Schnee, mische nach und nach Butter und Zucker, was unterdessen fortwährend gerührt worden, und auch die Cocusnuß darunter. Lege eine breite Pastetenschüssel mit Blätterteig aus, thue die Mischung hinein und backe sie in einem mäßig heißen Ofen ungefähr 4 Stunde lang. Glacire es mit gestoßenem Zucker, vermischt mit gestoßenem Zimmt.